题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
成本核算就是成本计算。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
- A、正确
- B、错误
