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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、铜
  3. C、含氮浸出物
  4. D、磷
参考答案：C

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1. 【单选题】 调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。

  1. A、容器估量法
  2. B、体积估量法
  3. C、比例对照法
  4. D、重量估算法
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2. 【单选题】 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

  1. A、炖酥腰，蒜泥白肉
  2. B、风鸡腿，凉拌海蜇
  3. C、香酥鸭，陈皮牛肉
  4. D、白斩鸡，卤牛肉
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3. 【单选题】 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

  1. A、肉薄无皮
  2. B、肉厚无皮
  3. C、肉薄带皮
  4. D、肉厚带皮
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4. 【单选题】 捶是将原料加工成()的一种组配手法。

  1. A、片状
  2. B、泥状
  3. C、茸状
  4. D、丝状
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5. 【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
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