题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
参考答案：C
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1.
【单选题】
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。
- A、四
- B、六
- C、八
- D、十
2.
【单选题】
胭脂红有()的特性。
- A、不溶于水
- B、溶于水
- C、不溶于油
- D、不溶于酒精
3.
【单选题】
高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
- A、撇脂定价策略
- B、满意定价策略
- C、渗透定价策略
- D、声望定价策略
4.
【单选题】
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
- A、提高产品价格
- B、提升产品档次
- C、价格维持不变
- D、降低生产成本
5.
【单选题】
制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
- A、0.043055555555555555
- B、0.04375
- C、0.044444444444444446
- D、0.04513888888888889
