题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
- A、葱段、姜片、辣椒面
- B、葱段、泡椒、花椒面
- C、葱段、红油、胡椒粉
- D、葱段、姜片、绍酒
参考答案：D
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1.
【单选题】
靠制法多选用的动物性原料为主料。
- A、软嫩
- B、软烂
- C、脆嫩
- D、软韧
2.
【单选题】
引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
- A、饲养周期短
- B、饲养周期长
- C、生长周期短
- D、饲养周期一般
3.
【判断题】
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为()。
- A、0.6%~0.8%
- B、0.8%~1.0%
- C、1.0%~1.2%
- D、1.5%~2.0%
5.
【单选题】
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- A、早些
- B、晚些
- C、在工艺中间
- D、最后
