题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为()。
- A、0.6%~0.8%
- B、0.8%~1.0%
- C、1.0%~1.2%
- D、1.5%~2.0%
参考答案：D
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1.
【单选题】
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- A、早些
- B、晚些
- C、在工艺中间
- D、最后
2.
【单选题】
苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
- A、芹菜
- B、萝卜
- C、菠菜
- D、白菜
3.
【单选题】
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- A、起小珍珠泡和布幼脆丝
- B、若隐绿色
- C、布金黄脆幼丝
- D、呈盒形
4.
【单选题】
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
- A、陈皮味
- B、胡辣味
- C、怪味
- D、酸辣味
5.
【单选题】
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。
- A、浓稠度最高
- B、浓稠度很高
- C、浓稠度较高
- D、浓稠度较低
