题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
- A、单一调味品的风味
- B、复合调味品的风味
- C、原料本身的风味
- D、香料的风味
参考答案：A
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1.
【单选题】
怪味是()菜系的特色味型。
- A、淮扬菜系
- B、鲁菜系
- C、粤菜系
- D、川菜系
2.
【单选题】
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
3.
【单选题】
关于起全鸡的说法，()是不正确的。
- A、属整料出骨的工艺
- B、应划归非标准刀法技术
- C、用起法刀法加工
- D、属于特殊刀法加工范围
4.
【判断题】
直切分为定料切和滚料切两种方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
- A、正确
- B、错误
