题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- A、用直炸的方法
- B、用分阶段变化油温的方法
- C、低温投料，高温起锅方法
- D、高温抢色，中温固色的方法
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【单选题】
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- A、花生仁
- B、腰果仁
- C、松子仁
- D、白果
2.
【单选题】
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
3.
【单选题】
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
- A、社会关系
- B、人际关系
- C、职业之间
- D、企业之间
4.
【单选题】
松质糕的基本工艺程序是()。
- A、先成型后成熟
- B、先成熟后成型
- C、在成型中成熟
- D、在成熟中成型
5.
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸；中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
