题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸；中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
参考答案：C
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1.
【单选题】
利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
2.
【单选题】
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。
- A、联系
- B、商量
- C、沟通
- D、了解
3.
【单选题】
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- A、调芡时没有搅均芡液
- B、锅内的油太多
- C、芡汤与芡粉的比例不当
- D、火太猛，菜过熟
4.
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
5.
【单选题】
若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。
- A、0.33
- B、0.67
- C、1.5
- D、0.5
