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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

  1. A、有芡而匀滑
  2. B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
  3. C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
  4. D、形状饱满不干瘪，有光泽
参考答案：A

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1. 【单选题】 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

  1. A、鳞甲
  2. B、鱼尾
  3. C、鱼肠
  4. D、头骨
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2. 【单选题】 酵母发酵可以增加发酵食品中的()。

  1. A、维生素B族
  2. B、维生素C
  3. C、维生素D
  4. D、维生素E
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3. 【单选题】 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。

  1. A、油焐
  2. B、油焖
  3. C、油浸
  4. D、油发
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4. 【单选题】 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

  1. A、料酒
  2. B、胡椒粉
  3. C、盐
  4. D、糖
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5. 【单选题】 组成蛋白质的主要化学元素是()。

  1. A、氢、氧、磷、氮
  2. B、氧、碳、硫、氮
  3. C、碳、氢、钠、氧
  4. D、氮、氧、碳、氢
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