题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- A、油焐
- B、油焖
- C、油浸
- D、油发
参考答案：D
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1.
【单选题】
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
- A、料酒
- B、胡椒粉
- C、盐
- D、糖
2.
【单选题】
组成蛋白质的主要化学元素是()。
- A、氢、氧、磷、氮
- B、氧、碳、硫、氮
- C、碳、氢、钠、氧
- D、氮、氧、碳、氢
3.
【单选题】
维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。
- A、厨房安全
- B、岗位分工
- C、合理选料
- D、巧妙布局
4.
【单选题】
职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。
- A、精神文明
- B、物质文明
- C、民主法治
- D、促进
5.
【单选题】
削面时面条要直接削入()。
- A、面缸
- B、面盆
- C、开水锅
- D、冷水锅
