题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。
- A、4
- B、5
- C、6
- D、8
参考答案：D
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1.
【单选题】
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。
- A、韧性
- B、可塑性
- C、延伸性
- D、流变性
2.
【单选题】
加工风鸡的最佳时间是()。
- A、农历正月
- B、农历五月
- C、农历九月
- D、农历腊月
3.
【单选题】
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
- A、肌肉组织
- B、软骨组织
- C、肌腱
- D、脆骨组织
4.
【单选题】
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
- A、甜面酱
- B、桂花酱
- C、面捞芡
- D、腐乳
5.
【单选题】
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
- A、蛋清
- B、打发的蛋清
- C、肥膘
- D、高汤
