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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。

  1. A、表皮酥松
  2. B、表皮柔软
  3. C、表皮膨松
  4. D、表皮松脆
参考答案：D

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1. 【单选题】 松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

  1. A、混酥面团
  2. B、清酥面团
  3. C、泡夫面团
  4. D、饼干面团
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2. 【判断题】 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 ()是产品定价程序之一。

  1. A、计算毛料成本
  2. B、计算净料成本
  3. C、分析同行竞争对手价格
  4. D、分析消耗原料成本
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4. 【单选题】 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些。

  1. A、奶油蛋糕
  2. B、含油脂多
  3. C、不含油脂蛋糕
  4. D、巧克力蛋糕
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5. 【单选题】 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。

  1. A、质地粗糙
  2. B、质地细腻
  3. C、内质有气孔
  4. D、内质有蜂窝
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