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【单选题】 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水量大的特点。

  1. A、质细嫩
  2. B、脂肪多
  3. C、肉质紧
  4. D、肉质松
参考答案：C

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1. 【单选题】 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。

  1. A、清明节前后
  2. B、端午节前后
  3. C、中秋节前后
  4. D、春节前后
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2. 【单选题】 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

  1. A、43104
  2. B、43102
  3. C、43163
  4. D、43103
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3. 【单选题】 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。

  1. A、120℃
  2. B、150℃
  3. C、180℃
  4. D、210℃
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4. 【单选题】 异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。

  1. A、不同质地
  2. B、相同质地
  3. C、不同颜色
  4. D、相同颜色
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5. 【单选题】 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素B
  3. C、维生素C
  4. D、维生素E
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