题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
- A、过短
- B、过长
- C、长
- D、短
参考答案：D
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1.
【单选题】
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
- A、焖发
- B、冰水追发
- C、蒸发
- D、焖发和蒸发
2.
【单选题】
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
- A、明确员工责任
- B、方便生产需要
- C、强化消防知识
- D、加强火源管理
3.
【判断题】
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- A、正确
- B、错误
