题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
- A、正确
- B、错误
