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【单选题】 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。

  1. A、烧制菜品
  2. B、清蒸菜品
  3. C、煲制菜品
  4. D、烩汁菜品
参考答案：B

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1. 【单选题】 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

  1. A、肉薄无皮
  2. B、肉厚无皮
  3. C、肉薄带皮
  4. D、肉厚带皮
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2. 【单选题】 有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。

  1. A、脂肪组织
  2. B、皮肤
  3. C、肌肉
  4. D、血液
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3. 【单选题】 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。

  1. A、维生素Ａ
  2. B、维生素D
  3. C、维生素Ｅ
  4. D、核黄素
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4. 【单选题】 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

  1. A、总成本
  2. B、主料成本
  3. C、生产性成本
  4. D、原材料成本
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5. 【单选题】 酵母发酵可以增加发酵食品中的()。

  1. A、维生素B族
  2. B、维生素C
  3. C、维生素D
  4. D、维生素E
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