题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、原料要先洗后切
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- D、注意色泽的搭配
参考答案：D
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1.
【单选题】
软炒宜运用()烹制。
- A、慢火或中火
- B、中慢火或中火
- C、中火或中猛火
- D、中火或慢火
2.
【单选题】
零点餐食的特点是()。
- A、客源流动小
- B、客源构成简单
- C、现点菜现制作
- D、统一选择菜品
3.
【单选题】
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- A、主料成本
- B、原料成本
- C、菜肴毛利
- D、产品利润
4.
【单选题】
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- A、主要成本法
- B、毛利率定价法
- C、声望定价法
- D、随行就市定价法
5.
【单选题】
一般炖品料的组合是()。
- A、姜件、葱条
- B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
- C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
- D、姜件、葱条、枚肉粒
