题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
- A、全面地
- B、能动地
- C、客观地
- D、主观地
参考答案：C
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1.
【单选题】
糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
- A、渗透压
- B、风味
- C、质感
- D、酸碱度
2.
【单选题】
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。
- A、正式
- B、基本
- C、补充
- D、淋汁
3.
【单选题】
蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、空气
- D、米粉
4.
【单选题】
白卤水中大都不放显色调味品及()。
- A、酱油
- B、白糖
- C、香料
- D、红曲米
5.
【单选题】
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
- A、蛋白质
- B、尼克酸
- C、麦芽糖
- D、维生素B1
