题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。
- A、果菜类、白菜类
- B、白菜类、花菜类
- C、根菜类、茎菜类
- D、根菜类、大白菜
参考答案：D
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1.
【单选题】
软炒宜运用()烹制。
- A、慢火或中火
- B、中慢火或中火
- C、中火或中猛火
- D、中火或慢火
2.
【判断题】
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
- A、热水；不加味料
- B、沸水；不加味料
- C、热水；蘸味料
- D、沸水；蘸味料
4.
【单选题】
冷菜正常的食用温度为()。
- A、30～40℃
- B、20～30℃
- C、10～20℃
- D、0～10℃
5.
【单选题】
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。
- A、葡萄糖
- B、半乳糖
- C、纤维素
- D、蔗糖
