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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。

  1. A、热水；不加味料
  2. B、沸水；不加味料
  3. C、热水；蘸味料
  4. D、沸水；蘸味料
参考答案：D

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1. 【单选题】 冷菜正常的食用温度为()。

  1. A、30～40℃
  2. B、20～30℃
  3. C、10～20℃
  4. D、0～10℃
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2. 【单选题】 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。

  1. A、葡萄糖
  2. B、半乳糖
  3. C、纤维素
  4. D、蔗糖
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3. 【单选题】 冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。

  1. A、种展示菜肴的品
  2. B、征展示口味的特
  3. C、展示主题内容
  4. D、显示主导地位
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4. 【单选题】 蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。

  1. A、130℃～140℃
  2. B、150℃～160℃
  3. C、160℃～170℃
  4. D、170℃～180℃
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5. 【单选题】 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  1. A、囊虫
  2. B、肝吸虫
  3. C、姜片虫
  4. D、蛔虫
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