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【单选题】 下列选项中属于必需氨基酸的是()。

  1. A、酪氨酸
  2. B、色氨酸
  3. C、胱氨酸
  4. D、谷氨酸
参考答案：B

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1. 【判断题】 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 干菜种类多有不同，其营养特点是的。

  1. A、相同
  2. B、基本相同
  3. C、大同小异
  4. D、不同
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4. 【单选题】 厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  1. A、大小
  2. B、锋利程度
  3. C、加工用途
  4. D、重量
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5. 【单选题】 损耗率与的和等于100%。

  1. A、成本毛利率率
  2. B、出材率
  3. C、销售毛利率
  4. D、成本率
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