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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  1. A、大小
  2. B、锋利程度
  3. C、加工用途
  4. D、重量
参考答案：D

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1. 【单选题】 损耗率与的和等于100%。

  1. A、成本毛利率率
  2. B、出材率
  3. C、销售毛利率
  4. D、成本率
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2. 【单选题】 果品包括鲜果、干果和等。

  1. A、果干、果酱
  2. B、果酱、蜜饯
  3. C、果实、蜜饯
  4. D、果干、蜜饯
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3. 【单选题】 冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。

  1. A、荤料，素料的结合
  2. B、浓味、淡味的结合
  3. C、软面、硬面的结合
  4. D、汁料、不带汁料的结合
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4. 【单选题】 下列原料中属于矿物性原料的是()。

  1. A、色素
  2. B、香精
  3. C、食盐
  4. D、琼脂
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5. 【单选题】 对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。

  1. A、品种产地
  2. B、名称型号
  3. C、使用程序
  4. D、使用方法
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