题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
- A、正确
- B、错误
