题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
弯刀法下还分出两种刀法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
