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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
参考答案：D

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1. 【单选题】 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

  1. A、成熟
  2. B、脆嫩
  3. C、酥烂
  4. D、酥脆
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2. 【单选题】 食盐的主要成分是()。

  1. A、碳酸钠
  2. B、氯化钠
  3. C、谷酸钠
  4. D、碳酸氢钠
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3. 【单选题】 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。

  1. A、0.4
  2. B、1.5
  3. C、0.6667000000000001
  4. D、1.6666999999999998
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4. 【单选题】 当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。

  1. A、完全蛋白质
  2. B、半完全蛋白质
  3. C、不完全蛋白质
  4. D、必需蛋白质
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5. 【单选题】 鱼香大虾在油炸前要进行处理。

  1. A、沥水处理
  2. B、风干处理
  3. C、调味处理
  4. D、煸炒处理
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