题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
- A、社会关系
- B、人际关系
- C、职业之间
- D、企业之间
3.
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、原料要先洗后切
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- D、注意色泽的搭配
4.
【单选题】
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。
- A、感染型
- B、毒素型
- C、过敏型
- D、自发型
5.
【单选题】
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- A、繁殖
- B、发展
- C、生存
- D、发育
