题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、原料要先洗后切
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- D、注意色泽的搭配
参考答案：D
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1.
【单选题】
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。
- A、感染型
- B、毒素型
- C、过敏型
- D、自发型
2.
【单选题】
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- A、繁殖
- B、发展
- C、生存
- D、发育
3.
【单选题】
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。
- A、厨师
- B、餐厅服务员
- C、餐厅经理
- D、餐饮部经理
4.
【单选题】
对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。
- A、火力；温度
- B、火力；成熟度
- C、热源；温度
- D、原料；温度
5.
【单选题】
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。
- A、变态乳
- B、加工乳
- C、再制乳
- D、异乳
