题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
成本核算的任务就是要获得利润。
- A、正确
- B、错误
