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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

  1. A、上五花肉
  2. B、下五花肉
  3. C、扁担肉
  4. D、梅条肉
参考答案：A

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1. 【单选题】 油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。

  1. A、油温高
  2. B、油介质
  3. C、油滑腻
  4. D、油质轻
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2. 【单选题】 畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、铜
  3. C、含氮浸出物
  4. D、磷
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3. 【单选题】 调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。

  1. A、容器估量法
  2. B、体积估量法
  3. C、比例对照法
  4. D、重量估算法
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4. 【单选题】 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

  1. A、炖酥腰，蒜泥白肉
  2. B、风鸡腿，凉拌海蜇
  3. C、香酥鸭，陈皮牛肉
  4. D、白斩鸡，卤牛肉
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5. 【单选题】 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

  1. A、肉薄无皮
  2. B、肉厚无皮
  3. C、肉薄带皮
  4. D、肉厚带皮
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