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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

  1. A、水温
  2. B、用量
  3. C、时间
  4. D、比例
参考答案：C

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1. 【单选题】 面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。

  1. A、荤馅与素馅
  2. B、馅重与皮重
  3. C、馅料与油脂
  4. D、馅料与盐
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2. 【单选题】 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。

  1. A、财务
  2. B、营业
  3. C、管理
  4. D、服务
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3. 【单选题】 一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。

  1. A、4.5
  2. B、5.5
  3. C、6.5
  4. D、7.5
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4. 【单选题】 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。

  1. A、120℃
  2. B、150℃
  3. C、180℃
  4. D、210℃
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5. 【单选题】 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

  1. A、食物种类越多越好
  2. B、食物种属越远越好
  3. C、同时食用
  4. D、植物性食物越多越好
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