题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。
- A、咸甜香糯
- B、甜咸微辣
- C、咸甜香辣
- D、甜咸鲜香
2.
【单选题】
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- A、用于烹制
- B、用于调味
- C、用于上浆
- D、呈现花形
3.
【单选题】
从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。
- A、有机色素
- B、天然色素
- C、食用色素
- D、原料固有色
4.
【单选题】
菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
- A、辅料；主料
- B、辅料；调料
- C、主料；调料
- D、主料；辅料
5.
【单选题】
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。
- A、处于昏迷状态的病人
- B、处于清醒状态的病人
- C、患有胃溃疡的病人
- D、患有肝硬变的病人
