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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 “炸”是()。

  1. A、炸烹调技法的简称
  2. B、炸烹调法的简称
  3. C、炸技艺的简称
  4. D、所有用油加热的工艺的总称
参考答案：A

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1. 【单选题】 膳食中缺铁，可患。

  1. A、贫血
  2. B、鸡胸
  3. C、妄想症
  4. D、甲状腺肿大
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2. 【单选题】 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

  1. A、热菜配菜
  2. B、冷菜配菜
  3. C、设计配菜
  4. D、配料配菜
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3. 【单选题】 冷盘类型可按进行划分。

  1. A、粗、细
  2. B、原料品质
  3. C、盛器价值
  4. D、难易繁简
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4. 【单选题】 不属于包装材料污染的有毒物质是()。

  1. A、炸油中的3-4苯并芘
  2. B、油墨中的多氯联苯
  3. C、陶器中的铅
  4. D、塑料袋中的氯乙烯
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5. 【单选题】 热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。

  1. A、微波传热
  2. B、远红外传热
  3. C、远紫外传热
  4. D、电磁波传热
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