题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。
- A、0.01
- B、0.02
- C、0.03
- D、0.04
参考答案：B
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1.
【单选题】
对糖膏的调制叙述正确的是()。
- A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
- B、糖粉必须过罗
- C、配方中应有醋精
- D、调好的糖膏要用湿布盖好
2.
【单选题】
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
- A、20分钟
- B、30分钟
- C、45分钟
- D、55分钟
3.
【单选题】
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
- A、成熟方法不一
- B、地理位置不同
- C、人们习惯吃较淡一些的面食
- D、经过熟制，有些要失去部分水分
4.
【单选题】
河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。
- A、加碱浸泡
- B、加苏打浸泡
- C、用木捶敲打
- D、剞花刀
5.
【单选题】
关于火腿的评述正确的是()。
- A、金华火腿又称为北腿
- B、式样是检验火腿品质的一个方面
- C、有炒芝麻香味的是好火腿
- D、气腿优于实腿
