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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。

  1. A、厨师
  2. B、餐厅服务员
  3. C、餐厅经理
  4. D、餐饮部经理
参考答案：B

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1. 【单选题】 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。

  1. A、火力；温度
  2. B、火力；成熟度
  3. C、热源；温度
  4. D、原料；温度
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2. 【单选题】 根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。

  1. A、变态乳
  2. B、加工乳
  3. C、再制乳
  4. D、异乳
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3. 【单选题】 酵母发酵可以增加发酵食品中的()。

  1. A、维生素B族
  2. B、维生素C
  3. C、维生素D
  4. D、维生素E
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4. 【单选题】 冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。

  1. A、干燥
  2. B、清洁
  3. C、远离加工设备
  4. D、远离热源
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5. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。

  1. A、r
  2. B、1+r
  3. C、1-r
  4. D、1/r
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