题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
非蛋煎法特点的是()。
- A、以蛋为主料
- B、不掺水
- C、用中慢火煎制
- D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
参考答案：D
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1.
【单选题】
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
- A、钙
- B、锌
- C、硒
- D、铜
2.
【单选题】
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
- A、血液
- B、食物链
- C、淋巴管
- D、内分泌腺
3.
【单选题】
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- A、胶原蛋白质
- B、完全蛋白质
- C、同源蛋白质
- D、活性蛋白质
4.
【单选题】
粤菜料头中鱼球料是()。
- A、姜花、葱榄
- B、姜片、葱度
- C、姜片、葱榄
- D、姜花、葱度
5.
【判断题】
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- A、正确
- B、错误
