题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
- A、任意时间
- B、加热时间
- C、单位时间
- D、不同时段
参考答案：C
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1.
【单选题】
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
- A、忽思慧
- B、孙思邈
- C、吕不韦
- D、贾思勰
2.
【单选题】
属于过敏性食物中毒的是()。
- A、鱼类引起的组胺中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、沙门菌食物中毒
- D、麻痹性贝类中毒
3.
【单选题】
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- A、减去
- B、加上
- C、除以
- D、乘以
4.
【单选题】
不属于净料类型的是()。
- A、毛料
- B、生料
- C、半成品
- D、成品
5.
【判断题】
职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。
- A、正确
- B、错误
