题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- A、使原料的组织松驰
- B、使植物原料变软
- C、使菜品产生芳香的气味
- D、使淀粉糊化
参考答案：C
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1.
【单选题】
茄子属于()蔬菜。
- A、瓠果类
- B、浆果类
- C、荚果类
- D、假果类
2.
【单选题】
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
- A、无酸腐味
- B、呈胶体液状
- C、呈乳白色或微黄色
- D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
3.
【单选题】
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- A、饱和脂肪酸含量高
- B、不饱和脂肪酸含量高
- C、熔点低
- D、维生素含量多
4.
【单选题】
在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素E
- D、维生素B1
5.
【单选题】
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
- A、单片
- B、软片
- C、雄片
- D、雌片
