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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素D
  3. C、维生素E
  4. D、维生素B1
参考答案：C

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1. 【单选题】 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。

  1. A、单片
  2. B、软片
  3. C、雄片
  4. D、雌片
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2. 【单选题】 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。

  1. A、精细加工
  2. B、定型加工
  3. C、初步加工
  4. D、最后加工
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3. 【判断题】 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

  1. A、脂肪多、质地腻
  2. B、脂肪多、质地嫩
  3. C、脂肪少、质地老
  4. D、脂肪少、质地嫩
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5. 【单选题】 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

  1. A、高筋粉
  2. B、无筋粉
  3. C、中筋粉
  4. D、全麦粉
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