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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、糖类
  4. D、维生素
参考答案：D

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1. 【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
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2. 【单选题】 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。

  1. A、制馅、滑炒
  2. B、涮制、爆炒
  3. C、滑炒、滑熘
  4. D、制馅、制茸
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3. 【单选题】 ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、煤气油炸炉
  3. C、汤炉
  4. D、煤气炒炉
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4. 【单选题】 人和高等动物的味感部位主要限于()。

  1. A、口腔
  2. B、舌头
  3. C、咽喉
  4. D、舌表面
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5. 【单选题】 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。

  1. A、煮熟了
  2. B、蒸熟了
  3. C、烤熟了
  4. D、生
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