题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
木薯中含有亚麻苦苷。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、正确
- B、错误
