题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
灌注是奶油胶冻的成型方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
- A、应保证水果的新鲜及卫生
- B、应有良好的软硬度
- C、内部果料不可夹带果块
- D、馅料甜酸适合
