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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 削面时面条要直接削入()。

  1. A、面缸
  2. B、面盆
  3. C、开水锅
  4. D、冷水锅
参考答案：C

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1. 【单选题】 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

  1. A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
  2. B、清蒸鸭、掌上明珠
  3. C、蛋制品、清蒸麻鸭
  4. D、蛋制品、茸泥制品
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2. 【单选题】 淮扬的工艺特色中()最为突出。

  1. A、刀工工艺
  2. B、调味工艺
  3. C、加工工艺
  4. D、选料工艺
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3. 【单选题】 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

  1. A、价格
  2. B、知名度
  3. C、利用率
  4. D、食用价值
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4. 【单选题】 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

  1. A、拌
  2. B、烹调前调味
  3. C、一次性调味
  4. D、加热前调味
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5. 【单选题】 松鹤延年这道冷拼一般适合性质的宴席。

  1. A、婚庆性质
  2. B、庆功性质
  3. C、祝寿性质
  4. D、聚会性质
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