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【单选题】 软兜鳝鱼的烹调方法是()。

  1. A、烧
  2. B、熘
  3. C、干煸
  4. D、炒
参考答案：D

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1. 【单选题】 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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2. 【单选题】 韭菜属于()。

  1. A、茎菜类
  2. B、根茎类
  3. C、叶菜类
  4. D、叶茎类
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3. 【单选题】 整数定价策略主要针对的是()的顾客。

  1. A、对饮食产品不太了解
  2. B、对饮食产品质量看重
  3. C、对饮食产品非常了解
  4. D、对饮食产品价格敏感
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4. 【单选题】 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。

  1. A、去胸骨
  2. B、铲去猪皮
  3. C、不去肋骨
  4. D、去肋骨
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5. 【单选题】 一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

  1. A、涂抹
  2. B、夹心
  3. C、涂面
  4. D、挤注花形
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