题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- A、12
- B、20
- C、22
- D、40
参考答案：A
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1.
【单选题】
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
- A、硬度
- B、软度
- C、酥度
- D、厚度
2.
【单选题】
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
- A、奶油
- B、牛奶
- C、糖
- D、水
3.
【单选题】
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- A、霉菌
- B、副溶血性弧菌
- C、沙门氏菌
- D、大肠杆菌
4.
【单选题】
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
- A、膨胀
- B、胀发
- C、起发
- D、膨松
5.
【单选题】
苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。
- A、结块
- B、室温
- C、冷冻
- D、热
