最新试题

• 1、 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
• 2、 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
• 3、 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
• 4、 清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
• 5、 ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
• 6、 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
• 7、 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。
• 8、 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
• 9、 河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
• 10、 色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
• 11、 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
• 12、 ()不是食物中毒的特征。
• 13、 原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
• 14、 搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
• 15、 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
• 16、 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
• 17、 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
• 18、 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
• 19、 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
• 20、 餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
• 21、 用水面包油面方法调制的面坯是()。
• 22、 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
• 23、 作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
• 24、 “Strawberry”是指()。
• 25、 在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
• 26、 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
• 27、 下列中说法错误的是()。
• 28、 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
• 29、 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
• 30、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。