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1、
冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
2、
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
3、
成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
4、
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
5、
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
6、
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
7、
苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。
8、
-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。
9、
河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
10、
色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
11、
制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
12、
()不是食物中毒的特征。
13、
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
14、
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
15、
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。
16、
膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。
17、
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
18、
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
19、
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
20、
餐饮产品价格要根据“按质论价,(),时菜时价的原则。
21、
用水面包油面方法调制的面坯是()。
22、
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
23、
作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。
24、
“Strawberry”是指()。
25、
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
26、
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
27、
下列中说法错误的是()。
28、
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。
29、
含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。
30、
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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