题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- A、容器估量法
- B、体积估量法
- C、比例对照法
- D、重量估算法
参考答案：C
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1.
【单选题】
以下关于单一味的说法不准确的是()。
- A、酸味有较强的的去腥解腻作用
- B、甜味不能作主味
- C、咸味有提鲜初腥的作用
- D、辣味不盖味
2.
【单选题】
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
- A、扩散
- B、吸附
- C、渗透
- D、挥发
3.
【单选题】
不属于酸味调味料的是()。
- A、食醋
- B、酱油
- C、番茄酱
- D、柠檬酸
4.
【单选题】
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
- A、拍粉处理
- B、挂糊处理
- C、吸水处理
- D、糖腌处理
5.
【单选题】
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。
- A、靛蓝
- B、胭脂红
- C、柠檬黄
- D、日落黄
