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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

  1. A、拍粉处理
  2. B、挂糊处理
  3. C、吸水处理
  4. D、糖腌处理
参考答案：B

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1. 【单选题】 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

  1. A、靛蓝
  2. B、胭脂红
  3. C、柠檬黄
  4. D、日落黄
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2. 【单选题】 与焗的区别准确的说法是()。

  1. A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
  2. B、焗用原件的原料，用碎件的原料
  3. C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
  4. D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
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3. 【单选题】 粤菜料头中鱼球料是()。

  1. A、姜花、葱榄
  2. B、姜片、葱度
  3. C、姜片、葱榄
  4. D、姜花、葱度
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4. 【单选题】 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。

  1. A、剞刀法
  2. B、标准刀法
  3. C、特殊刀法
  4. D、直刀法
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5. 【单选题】 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。

  1. A、鲜活原料
  2. B、植物性原料
  3. C、复制品原料
  4. D、干货原料
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