题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
焖菜的调味应以进行调味。
- A、加热中定味
- B、加热前基础味→加热后补味
- C、即将成熟时
- D、加热前一次性投料
参考答案：D
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1.
【单选题】
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
- A、可燃气体
- B、温度
- C、湿度
- D、空气
2.
【单选题】
传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。
- A、甜咸味型
- B、鲜咸味型
- C、辣咸味型
- D、香咸味型
3.
【单选题】
()的煮制，多用中火和大火。
- A、鱼汤
- B、白汤
- C、浓汤
- D、鸡汤
4.
【单选题】
小火和微火，()，光度发暗，热气不足。
- A、无火焰
- B、火焰微小
- C、火焰较大
- D、火焰摇晃
5.
【单选题】
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
- A、混合均匀
- B、用鸡汤调开
- C、在水中烧沸
- D、过滤
