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【判断题】 操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

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参考答案：A

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1. 【判断题】 在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。

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2. 【判断题】 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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3. 【判断题】 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

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4. 【判断题】 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

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5. 【判断题】 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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