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【判断题】 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。

  1. A、蔬果类
  2. B、家禽类
  3. C、家畜类
  4. D、海产类
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3. 【单选题】 生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。

  1. A、昆虫
  2. B、酵母
  3. C、微生物
  4. D、寄生虫
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4. 【单选题】 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

  1. A、滚沸
  2. B、滚沸或大热
  3. C、大热或温热
  4. D、温热
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5. 【单选题】 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

  1. A、便于厨房人员管理
  2. B、便于食品原料采购
  3. C、便于原料库存管理
  4. D、便于原料使用率的提高
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